No período de 13 a 16 de junho, a equipe da Café do Mercado teve a oportunidade de realizar uma jornada extraordinária de descoberta até as origens do café, no coração do Cerrado Mineiro, em Minas Gerais.
A visita às fazendas situadas nas altitudes do Alto Cafezal proporcionou uma experiência única e reveladora, não apenas nas maravilhas da cultura cafeeira, mas também na incrível história de perseverança que cerca essa indústria.
Durante nossa estadia, fomos agraciados com a oportunidade de aprender em detalhes cada etapa do ciclo de vida do café. Começando com a delicada flor do café, ficamos maravilhados com a fragilidade e beleza que precedem a criação dos frutos. Aprendemos como essas flores se transformam lentamente em grãos verdes, prontos para serem colhidos.
Uma das técnicas que mais nos impressionou foi o sistema de pivô de irrigação, que garante uma distribuição eficiente da água, crucial para o desenvolvimento saudável dos cafezais. Acompanhamos de perto a operação da máquina colheitadeira, que realiza o processo de colheita de forma precisa e eficaz, coletando os frutos maduros de maneira cuidadosa.
A secagem dos grãos é uma etapa vital no processo de produção de café, e tivemos a oportunidade de testemunhar três métodos distintos: secagem natural, secagem da cereja descascado e processo lavado. Cada abordagem oferece características únicas aos grãos, resultando em perfis de sabor distintos que fascinam os amantes do café em todo o mundo.
Um dos momentos mais emocionantes da nossa visita foi a participação no processo de cupping, uma prática sensorial que envolve a avaliação minuciosa dos grãos torrados. Exploramos uma variedade de aromas e sabores, desde as notas florais e frutadas até as nuances de chocolate e nozes. Além disso, a avaliação dos grãos por meio da peneira de café nos permitiu compreender a classificação e a qualidade dos lotes, distinguindo os grãos de diferentes tamanhos.
Essa viagem às origens do café no Cerrado Mineiro não apenas aprofundou nossa compreensão sobre a produção de café, mas também despertou um profundo respeito pela dedicação e paixão dos produtores locais. A luta incrível para cultivar, colher e processar os grãos de café, aliada às técnicas transmitidas de geração em geração, culminou em uma experiência enriquecedora que certamente deixará uma marca duradoura em todos nós da Café do Mercado.
Expressamos nossa profunda gratidão pela calorosa acolhida da família Grossi, cuja generosidade nos brindou durante nossa visita ao Alto Cafezal. Além disso, desejamos destacar o imenso conhecimento que adquirimos ao embarcar nessa jornada de exploração das raízes cafeeiras no município de Patrocínio.
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