O futuro das cafeterias é plant-based
O café sempre foi sinônimo de inovação e tendências. Da chegada do espresso italiano ao boom dos métodos filtrados, cada onda de consumo trouxe novos sabores e experiências. Agora, vivemos a era do plant-based, e a bebida de aveia se consolida como o grande protagonista entre as alternativas ao leite animal.
No Brasil, o mercado de bebidas vegetais já movimenta cerca de US$ 499,7 milhões (2024), com projeção de alcançar US$ 786,4 milhões até 2030. Globalmente, a bebida de aveia deve crescer de US$ 3,46 bilhões em 2024 para US$ 10,83 bilhões em 2032, uma taxa de crescimento de aproximadamente 15% ao ano. Isso mostra que oferecer essa opção não é apenas tendência: é estratégia de futuro.
As vantagens para o cliente
Adotar a bebida de aveia no cardápio é entregar muito mais do que uma alternativa. É oferecer experiência e inclusão.
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Sabor e cremosidade: sua textura aveludada e levemente adocicada harmoniza perfeitamente com cafés espressos e filtrados, realçando notas sensoriais e proporcionando cappuccinos e lattes de excelência.
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Saúde e bem-estar: naturalmente sem lactose, é ideal para intolerantes, veganos ou pessoas que buscam reduzir o consumo de laticínios.
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Sustentabilidade: a produção de aveia exige menos água e terra do que a pecuária leiteira, além de emitir menos gases de efeito estufa. Para clientes conscientes, cada gole é também uma escolha pelo planeta.
As vantagens para a cafeteria
Além de agradar ao público, o leite de aveia representa um grande diferencial competitivo para cafeterias que desejam se destacar.
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Valor agregado: bebidas com base em aveia podem ser vendidas a um preço mais alto, aumentando o ticket médio.
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Imagem de marca: comunicar sustentabilidade, inovação e inclusão fortalece a cafeteria diante dos clientes mais exigentes.
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Tendência em crescimento: enquanto outros leites vegetais já têm espaço consolidado, o de aveia é o que mais cresce — estar à frente da curva gera vantagem competitiva.
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Operação inteligente: cafeterias que reduziram opções e mantiveram apenas leite integral e de aveia observaram aumento de receita e simplificação na operação.
O queridinho dos baristas: espuma, vaporização e latte art
Para o barista, a bebida aveia deixou de ser um desafio e se tornou uma ferramenta criativa.
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Froth consistente: versões específicas para baristas apresentam proteínas vegetais ajustadas, permitindo espumas densas e brilhantes.
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Latte art garantido: com a técnica correta, este leite permite tulipas, corações e rosetas tão belas quanto no leite integral.
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Atenção à técnica: a vaporização deve ser cuidadosa, introduzindo ar de forma suave e mantendo o giro da bebida para criar microespuma estável.
O resultado? Bebidas vegetais que não ficam devendo em nada às tradicionais.
Estratégia de atendimento: “Integral ou aveia?”
Aqui no Café do Mercado, as bebidas com leite de aveia têm um preço maior. E ainda assim, conseguimos estimular a adesão com uma simples mudança no atendimento.
Treinamos nossa equipe para sempre perguntar:
“Prefere leite integral ou de aveia?”
Essa pergunta naturaliza a escolha, mostra que ambas as opções têm o mesmo peso e desperta a curiosidade de experimentar algo novo.
Dicas práticas para aumentar adesão:
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Sugira com entusiasmo: “O leite com base de aveia deixa o cappuccino super cremoso, quer experimentar hoje?”
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Ofereça degustação: permita que o cliente prove antes de decidir.
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Crie drinks exclusivos: destaque no cardápio bebidas autorais. Confira aqui uma receita exclusiva: Golden Milk
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Fidelize: ofereça pontos extras ou descontos progressivos em pedidos com leite de aveia.
Com isso, o cliente não sente que está pagando apenas “mais caro”, mas que está recebendo um upgrade na experiência.
Como começar na sua cafeteria
- Escolha fornecedores de qualidade: priorize versões “barista”, que vaporizam melhor.
- Treine a equipe: baristas preparados sabem indicar, vaporizar corretamente e transformar a experiência do cliente.
- Comunique: destaque no cardápio, poste nas redes sociais, explique os benefícios.
- Valorize a sustentabilidade: clientes querem se sentir parte de um movimento positivo.
Seja pioneiro na sua região. Adote a bebida de aveia, transforme o atendimento e conquiste consumidores que buscam autenticidade, sabor e consciência em cada xícara.
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