A variedade Castillo, originária da Colômbia, representa uma conquista marcante no mundo da cafeicultura, desenvolvida com maestria pelo Centro Nacional de Pesquisas de Café (Cenicafé). Esta variedade resulta de cuidadosos cruzamentos entre tipos de Híbrido do Timor e a Caturra, visando criar uma planta que combina resistência a doenças com características sensoriais excepcionais.
Em 2019, essa jóia da cafeicultura foi introduzida no Brasil pelo produtor visionário Jean Vilhena Faleiros, demonstrando sua visão em inovar e trazer novas experiências ao paladar dos apreciadores de café. A Variedade Castillo rapidamente se destacou, sendo hoje considerada uma variedade exótica que proporciona uma experiência sensorial única.
Os grãos provenientes dessa variedade exibem um corpo sedoso, uma acidez cítrica vibrante e notas complexas que remetem a laranja, pêssego e kiwi. Sua finalização é marcante e extremamente agradável, conferindo aos amantes do café uma experiência memorável a cada xícara.
A Fazenda Santa Monica, pertencente ao Grupo Eldorado e sob a cuidadosa administração de Jean Vilhena Faleiros, desempenha um papel crucial na produção dessa variedade extraordinária. O processo de Pós Colheita é conduzido com esmero, oferecendo duas opções distintas de processamento: natural e fermentações controladas com o uso de leveduras especialmente selecionadas para o café.
Além disso, o Grupo Eldorado compreende a importância crucial do processo de secagem na qualidade dos grãos. Com métodos cuidadosamente desenvolvidos, asseguram que os grãos de Castillo atinjam seu potencial máximo, mantendo suas características distintas e excepcionais.
Dessa forma, a trajetória da Variedade Castillo desde sua origem na Colômbia até a sua introdução no Brasil, especialmente na Fazenda Santa Monica, destaca não apenas a inovação na cafeicultura, mas também o compromisso em proporcionar aos apreciadores de café uma experiência sensorial verdadeiramente única e cativante
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