Alguns cafés não são feitos para a pressa. Eles pedem tempo, atenção e curiosidade. O Castilho Fermentado de Jean Faleiros, nova edição limitada da Café do Mercado, nasce exatamente desse cuidado extremo — um microlote que transforma técnica, origem e sensibilidade em uma experiência sensorial memorável.
Produzido na Alta Mogiana Mineira, uma das regiões mais respeitadas do Brasil para cafés especiais, este café expressa com precisão o equilíbrio entre terroir, inovação e identidade.
Fazenda Santa Mônica: excelência que nasce no campo
A Fazenda Santa Mônica é referência quando o assunto é café especial. Integrante da família Eldorado Specialty Coffees, a fazenda se destaca pela união entre tradição centenária e tecnologia de ponta, sendo reconhecida mundialmente por seus processos avançados de pós-colheita.
É ali que estão a maior área de terreiros suspensos do mundo, além de estruturas dedicadas à fermentação controlada, secagem lenta e classificação rigorosa dos grãos. Cada lote recebe acompanhamento técnico minucioso, respeitando o tempo ideal do café para que ele expresse todo o seu potencial sensorial. O resultado são cafés consistentes, sofisticados e cheios de personalidade.
Jean Faleiros: sensibilidade, técnica e identidade
À frente deste microlote está o produtor Jean Faleiros, que imprime uma abordagem autoral e precisa em cada decisão do processo produtivo. Seu trabalho combina profundo conhecimento técnico, respeito ao terroir da Alta Mogiana e abertura para inovação, explorando fermentações como ferramenta para revelar novos perfis sensoriais sem perder a identidade do grão.
Neste Castilho, Jean escolheu o processo anaeróbico fermentado com levedura Lallemand Ouro, buscando controle, complexidade e elegância. O resultado é um café que se destaca não apenas pela técnica, mas pela harmonia entre aroma, sabor e textura.
Perfil sensorial que surpreende
Na xícara, este café entrega notas intensas de framboesa e morango, perfil vinhoso, corpo aveludado e final limpo e prolongado. Um conjunto que rendeu ao lote 90 pontos, reforçando seu caráter excepcional e seu lugar entre os cafés mais expressivos da safra.
Uma edição limitada para quem busca mais
Produzido em pequena escala, o Castilho Fermentado de Jean Faleiros é um convite para quem valoriza cafés autorais, histórias reais e experiências sensoriais profundas. Um café para preparar com atenção, degustar com calma e apreciar cada nuance.
Porque quando o cuidado começa no campo e segue até a xícara, o café deixa de ser apenas bebida — e se transforma em experiência.
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