☀️ Verão e oportunidades: o poder das bebidas geladas no crescimento das cafeterias

O calor vem aí — e com ele, uma das maiores oportunidades do ano para o setor de cafeterias. Enquanto muitos pensam que o verão é um período de “pausa” para o café, os números mostram o contrário: as bebidas geladas à base de café se tornaram um dos segmentos mais lucrativos e em expansão no mercado mundial.

Adaptar o cardápio e a comunicação para essa estação não é apenas uma questão de tendência, mas de estratégia de negócio.

 

🌍 Uma tendência global que virou padrão

Nos últimos anos, o café gelado deixou de ser um nicho e passou a representar uma fatia expressiva das vendas das cafeterias em países como Estados Unidos, Japão e Coreia do Sul.

• O mercado global de café “cold brew” foi estimado em cerca de US$ 506,1 milhões em 2023, com projeção de atingir US$ 1.751,6 milhões até 2030, com CAGR de ~19,4% entre 2023-2030. 
• Outro estudo coloca o mercado em US$ 1,73 bilhões em 2024 e prevê crescimento de ~20,4% ao ano até 2033, alcançando cerca de US$ 10 bilhões.
• Um relatório de tendências de 2025 aponta que no Reino Unido até 43% dos consumidores de café agora tomam cold brew pelo menos uma vez por mês. 

Esses números demonstram que bebidas geladas não são “modinha passageira” — há escala e variadas oportunidades de crescimento.

Implicações práticas para cafeterias:

• A predominância de público jovem (millennials, geração Z) e a busca por bebidas mais leves, refrescantes e “experienciais” sugerem que adaptar o cardápio para o calor faz sentido estratégico.
• Esse tipo de bebida permite maior variabilidade de receita: experiências “premium”, customização, formatos para levar (to-go) e maior ticket médio.
• O fato de as grandes cadeias investirem pesadamente em bebidas geladas (novas versões de cold brew, iced espresso, nitro etc) valida o movimento.

🇧🇷 O Brasil está preparado para esse movimento

O clima tropical e a forte cultura cafeeira fazem do Brasil o cenário ideal para o avanço dessa categoria. Cada vez mais cafeterias brasileiras estão apostando em cardápios de verão, com receitas autorais que combinam café, frutas, especiarias e ingredientes naturais — reforçando o valor agregado do produto.

Dados para o Brasil:

• Um artigo de tendências no setor relata que a “demanda por café gelado está em alta no Brasil, impulsionada pelo interesse dos consumidores mais jovens e pelas novas ofertas da indústria.”
• Outro relatório mais amplo de cafés brasileiros aponta que a comercialização de cafés continuará crescendo, impulsionada por inovações e pelo aumento do consumo de grãos especiais.

O que isso significa para sua cafeteria no Brasil:

• Apesar de a cultura do café ser forte, o segmento de bebidas geladas ainda está menos saturado do que em mercados como EUA ou Europa — logo, há espaço para diferenciação.
• Se você for uma casa que valoriza cafés especiais, torra própria ou foco em qualidade, as bebidas geladas podem ser uma via forte de incremento de vendas e visibilidade.
• Vale aproveitar o verão para lançar edições limitadas e sabores sazonais.
  
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💰 Bebidas geladas: rentabilidade e fidelização

Incluir cafés e bebidas frias no cardápio de verão não é apenas uma forma de ampliar portfólio, mas uma estratégia para aumentar o faturamento e reduzir a sazonalidade.

Benefícios diretos:

1. Aumentam o ticket médio – bebidas geladas permitem variações de ingredientes, sabores, coberturas e apresentações, o que amplia o valor percebido.
2. Prolongam o consumo diário – o cliente passa a consumir café não apenas pela manhã, mas também à tarde ou à noite, quando o calor pede algo mais leve.
3. Atraem novos públicos – pessoas que não têm o hábito de tomar café quente se encantam com versões geladas e acabam se tornando clientes recorrentes.
4. Fortalecem a identidade da marca – drinks gelados bem apresentados tornam-se “assinaturas” da casa e têm alto potencial de viralização em redes sociais.
5. Incentivam experimentação – bebidas geladas podem ser a porta de entrada para que novos consumidores conheçam o restante do cardápio, como cafés especiais ou métodos de preparo.

Estratégia prática:

• Crie receitas exclusivas de verão, com ingredientes como frutas locais, leites vegetais, ice cubes decorativos, chantilly, xaropes artesanais etc.
• Treine a equipe para excelência no preparo (temperatura, diluição, gelo, consistência).
• Use promoção visual e digital — destaque no Instagram, reels do preparo, destaque no menu, sinalização no salão e para quem passa.
• Avalie e otimize: acompanhe quais bebidas geladas vendem mais, quais margens, quais horários, e adapte o cardápio conforme os resultados.

🧊 As estrelas do verão: bebidas que não podem faltar

Para sua cafeteria se destacar, considere incluir no menu-verão:

• Cold Brew — extraído a frio por longas horas, é suave, adocicado e com baixa acidez. Ideal para quem busca uma experiência sofisticada e refrescante.
• Shake de Café — mistura cremosa que une café espresso, leite e gelo batido. É indulgente, refrescante e com excelente margem de lucro.
• Cappuccino Gelado — a versão fria de um dos cafés mais amados do mundo. Combina cremosidade e energia, perfeita para consumo no meio da tarde.
• Soda Italiana — colorida, gaseificada e leve, é uma excelente alternativa sem café para complementar o cardápio e agradar quem busca algo mais doce e visual.
• Chá Mate Gelado — natural e popular entre os brasileiros, é uma opção acessível, saudável e de alto giro, ideal para acompanhar refeições leves.
• Pink Lemonade — ícone do verão, une limão e toque frutado com visual vibrante e refrescância imediata. Serve como porta de entrada para novos consumidores e traz alto potencial de compartilhamento em redes sociais.

Você pode adaptar cada uma dessas variantes incorporando cafés especiais, torra média-clara, notas frutadas/doces que se destacam quando servidas frias — isso ajuda a reforçar a identidade de especialidade da casa.

🌞 Café é experiência — em qualquer temperatura

O verão é uma chance de ouro para reforçar que o café é versátil, democrático e atemporal. Mais do que refrescar, as bebidas geladas reforçam o valor da marca, diversificam o público e tornam a cafeteria relevante durante todo o ano.

Na Café do Mercado, acreditamos que o café é uma experiência que se reinventa a cada estação — quente ou gelado, sempre com qualidade e propósito. Nosso compromisso é inspirar e apoiar cafeterias de todo o Brasil a explorar o potencial máximo de seus cafés e transformar o verão em uma temporada de grandes resultados.