Explorando os Mistérios do Dark-Room
Se você é um verdadeiro apreciador de café, certamente já se deparou com diversas variedades e métodos de processamento que conferem sabores únicos à bebida. Hoje, vamos mergulhar no intrigante mundo do café de São Tomás de Aquino, Alta Mogiana Mineira, mais precisamente na renomada Fazenda Terracota Specialty Coffee, sob os cuidados do produtor Felipe Luiz Ramos de Carvalho.
Origem e Cultivo
A região de São Tomás de Aquino, em Alta Mogiana Mineira, abriga uma jóia preciosa para os amantes de café: a Fazenda Terracota Specialty Coffee. Localizada a uma altitude de 1100 metros, esta fazenda é o berço de uma variedade única de café conhecida como Pau-Brasil, cultivada por Felipe Luiz Ramos de Carvalho.
O Processo Dark-Room: Uma Jornada Sensorial nas Sombras
A característica distintiva deste café extraordinário é o método de processamento conhecido como Dark-Room. Após a colheita cuidadosa, os grãos são lavados e repousam por dois dias em uma saca de ráfia, preparando-se para a próxima etapa.
A magia acontece quando os grãos são transferidos para um dark room, um quarto escuro equipado com desumidificador e ventilador. Este ambiente peculiar é cuidadosamente controlado para garantir a temperatura e umidade ideais, criando condições propícias para um processo de secagem exclusivo que se estende por aproximadamente 70 dias.
Ao atingir a umidade desejada de 12%, o lote é transferido para um terreiro de chão, onde o café finaliza seu processo de secagem, atingindo uma umidade final de 11.2%. Esta técnica, embora pouco convencional, tem raízes profundas e é amplamente utilizada em regiões como Panamá e Colômbia, conferindo ao café um perfil sensorial verdadeiramente único.
Explorando Notas e Aromas:
O café Dark-Room da Fazenda Terracota Specialty Coffee se destaca por suas características distintas. Ao degustar este café refinado, podemos esperar um aroma envolvente de frutas cremosas, mel, notas florais leves e um toque sutil de rapadura. No paladar, revela-se nuances de baunilha, mapple syrup, mel, melaço e pêssego, harmonizando-se perfeitamente com uma acidez cítrica que completa essa experiência sensorial única.
Em cada xícara, mergulhamos nas sombras do Dark-Room, descobrindo os segredos e nuances que tornam este café uma obra-prima cultivada nas altitudes de Alta Mogiana Mineira. Prepare-se para uma jornada sensorial incomparável e eleve sua apreciação do café a um novo patamar com esta criação da Fazenda Terracota Specialty Coffee.
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Há alguns anos, tivemos a incrível descoberta dos excepcionais cafés cultivados pelo produtor Felipe Luiz Ramos de Carvalho. Desde então, temos a honra de entregar esses cafés em nossos edições limitadas, elevando ainda mais a qualidade e origem de nossos produtos.
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